文 | 《财经天下》周刊 项也
编 | 陈芳
尽管零食行业国内市场有2万多亿元的规模，但截至目前还没有出现一家企业能有超过100亿元营收的企业。因为进入门槛不高，同质化严重、市场竞争激烈。外界对零食企业的一个大质疑是轻研发，重营销，在研发上的投入忽略不计。
7月2日，作为零食行业规模最大的企业，以高端为战略的良品铺子宣布与iti（国际风味评鉴所）达成了战略合作，这么做的原因是想让200多位米其林大厨为良品铺子的产品研发出谋划策。而就在上个月，良品铺子还从比利时布鲁塞尔和意大利罗马捧回了两个食品界的大奖。
中国获奖食品仅占5%
食品界的顶级大奖有：世界品质品鉴大奖、世界顶级美味大奖、世界食品创新大奖。只不过，在良品铺子之前，中国零食从没获得过任何一个食品界顶级大奖的认可。
一方面原因是中国企业的重视程度不够。iti执行总裁eric称，中国企业大概是10年前开始来参加评审，但是数量不多，只有零星几个，最近两三年开始，数量才有激增。不过总体上，与其它国家相比，体量还是偏少。
本来参赛的就不多，获奖的就更少。iti中国区负责人李卫杰直言不讳地点评道：最核心的原因是中国企业自信不足，创新能力跟不上、喜欢跟风，也不太喜欢进军国际市场。
在世界顶级美味大奖上，共评选出1885个产品获奖，其中一星有513个，二星有1020个，最高评级三星有352个。然而，来自中国的获奖产品仅占5%。
良品铺子谋变，扭转了国际市场对中国企业的看法。在6月24日的世界顶级美味大奖上，良品铺子斩获一枚三星、两枚二星、五枚一星，共计八枚奖项。在几天前的世界品质品鉴大奖上，良品铺子还斩获了4金13银6铜，共计23枚奖项。其中，获奖的产品包括脆冬枣、对对虾、猪肉脯等。
研发合作进军国际市场
获奖并不是最重要的，对于每个参选的产品，世界顶级美味大奖的评委会提交一个非常详细的报告，这让良品铺子副总裁赵刚看到了深度合作的机会。
7月2日，在上海举办的世界顶级美味大奖颁奖盛典上，良品铺子与组委会国际风味评鉴所宣布达成了战略合作。
提及这次合作，赵刚表示：“评委对每个产品都会从多个维度进行评鉴，每个维度都有表格，综合起来是一个很详细的产品分析报告，这对我们的研发有很大帮助。”
“过去我们产品生产出来后，都会让员工试吃提意见。现在与国际风味评鉴所合作，相当于我们一下子多了200多位米其林大厨，能给我们的产品研发出谋划策，比我们单独请划算多了。”赵刚称。
据了解，双方合作的第一批产品正在生产，大厨提供改良意见的产品有10个。因为产品的口感会考虑国际化，因而也将更全面的推广国际市场。
“当前，中国食品在国际上的影响力还很低，我们要做的是帮助中国食品企业扩大在海外市场的影响力。拿良品铺子来说，我们会从研发角度，提供一些欧洲主厨视角的帮助，帮他们生产出更好的产品。”iti执行总裁laurent如是说。
高端化是趋势
不管是国内还是国外，人们对高品质产品的追求是永恒不变的，高品质、高端化决定增长决定未来。
贝恩此前研究消费品市场发现，引领未来的三大趋势之一是高端化。2018年中国快速消费品消费总额增速达5.2%，复苏明显，一个核心点是高端化所拉动，平均售价提高了4.6%。贝恩公司全球合伙人邓旻称，2018年不管是内资还是外资，高端化都是一个非常重要的增长因素。
在零食行业，上半年无论是以海味、肉类为代表的高单价品类，还是以糕点、蜜饯、坚果为代表的传统零食品类，以及果冻布丁类产品，都呈现出明显的消费升级和品类升级趋势。商务部流通产业促进中心更是判断，在居民消费升级的窗口期，高端零食市场将成为拉动整个零食行业增长的重要引擎。
而良品铺子创始人、董事长杨红春一直有个愿望，想通过高端零食战略成为中国零食的代言人，带领行业走出同质化竞争困局。眼下，提出高端化的良品铺子赶上了好时机。
刚刚过去的618，是良品铺子发布高端战略后的首个618。今年的618，良品铺子全渠道销售额突破4.6亿元。其中，6月16日至18日，销售额同比涨幅超过120%，共有767万粉丝下单。
